Buku Cara Penanganan Pasca Panen Hortikultura yang Baik (Good Handling Practices)

Berikut ini adalah berkas Buku Cara Penanganan Pasca Panen Hortikultura yang Baik (Good Handling Practices) yang diterbitkan oleh Ditjen Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian/PPHP, Departemen Pertanian Tahun 2007. Download file format PDF.

Buku Cara Penanganan Pasca Panen Hortikultura yang Baik (Good Handling Practices)

Buku Cara Penanganan Pasca Panen Hortikultura yang Baik (Good Handling Practices)

Berikut ini kutipan teks/keterangan dari isi berkas Buku Cara Penanganan Pasca Panen Hortikultura yang Baik (Good Handling Practices):

KATA PENGANTAR

Pedoman Cara Penanganan Pasca Panen Hasil Hortikultura yang Baik (Good Handling Practices/ GHP) sangat diperlukan bagi para stakeholders baik petani/kelompok tani/gapoktan, pelaku usaha, perusahaan maupun aparat pembina yang bergerak di bidang usaha komoditi hortikultura agar dapat menghasilkan produk yang memenuhi standar mutu yang berlaku yaitu Standar Nasional Indonesia (SNI). Melalui penerapan penanganan pasca panen yang baik dapat menekan tingkat kehilangan hasil, mempertahankan tingkat kesegaran produk hortikultura, meningkatkan efisiensi usaha agribisnis hortikultura sehingga akan meningkatkan daya saing dan nilai ekonomis.

Tersusunnya Buku ini diharapkan dapat memenuhi tuntutan konsumen serta dapat menunjang berkembangnya usaha penanganan pasca panen hortikultura yang pada gilirannya akan dapat meningkatkan pendapatan petani/pelaku usaha produk hortikultura. Ucapan terima kasih dan penghargaan yang setinggi-tingginya kepada nara sumber/ kontributor dan semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan buku ini. Mudah-mudahan buku ini dapat bermanfaat bagi seluruh stakeholders yang bergerak dalam usaha penanganan pasca panen hortikultura.

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR

DAFTAR ISI

I. PENDAHULUAN

Latar Belakang
Maksud dan Tujuan
Pengertian-Pengertian

II. UNSUR-UNSUR GHP

Lokasi
Bangunan
Fasilitasi Sanitasi
Alat Produksi
Bahan Perlakuan
Proses Penanganan
Pengemasan dan Pelabelan
Produk Akhir
Penyimpanan
Pengendalian Hama Penyakit Pasca Panen
Tenaga Pelaksana
Pengangkutan dan Distribusi
Pengawasan dan Pembinaan

III. PENILAIAN GHP DAN KELAYAKAN USAHA PASCA PANEN HORTIKULTURA

Daftar Penilaian G HP Pasca Panen Hortikultura
Penentuan Level/Tingkat Kelayakan Usaha Pasca Panen Hortikultura

IV. PENUTUP

I. PENDAHULUAN

1. Latar Belakang

Dalam rangka pengembangan mutu komoditas hortikultura untuk memenuhi kebutuhan pasar dalam negeri maupun ekspor dan kenyataan menunjukkan bahwa hortikultura merupakan produk yang mudah rusak, sehingga komoditas ini perlu ditangani secara baik dan tepat mulai dari kegiatan on farm sampai dengan off farm. Persyaratan dasar dalam penanganan sistem mutu Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) terdiri dari pelaksanaan penerapan mulai dari kegiatan on farm sampai dengan kegiatan off farm yaitu Good Agriculture Practices (GAP), Good Handling Practices CGHP), Good Manufacturing Practices (GMP) dan Good Distribution Practices (GDP).

Komoditi hortikultura setelah dipanen sampai beberapa saat masih melakukan kegiatan metabolik, misalnya proses respirasi dan transpirasi yang dapat mempengaruhi kondisi produk tersebut seperti keriput, layu atau tidak segar, perubahan warna dan rasa, perubahan aroma dan bau asing atau membusuk dan sebagainya. Penanganan pasca panen komoditi hortikultura yang baik sangat dibutuhkan karena akan menentukan kualitas dan kuantitas produk, dimana penanganannya harus memperhatikan sifat-sifat dari komoditas secara spesifik dan dapat berbeda satu dengan lainnya. Tingkat kehilangan hasil produk hortikultura masih sangat tinggi, walaupun sampai saat ini masih belum ada data yang pasti, namun dari hasil pengamatan para peneliti dan praktisi menunjukkan angka yang relatif tinggi yaitu antara 20% sampai dengan 50%. Salah satu penyebabnya adalah karena penanganan pasca panen hasil hortikultura di Indonesia yang umumnya masih dilakukan secara sederhana/tradisional.

Perbaikan sistem pengelolaan produk hortikultura dalam pengembangan teknologi pemanenan dan penanganan pasca panen merupakan unsur-unsur yang diperlukan untuk mencapai mutu produk yang baik.

Usaha untuk dapat mempertahankan mutu dan keutuhan produk hortikultura segar agar tetap prima sampai ke tangan pelangan perlu dilaksanakan penanganan pasca panen hortikultura yang baik melalui penerapan Good Handling Practices (GHP).

2. Maksud dan Tujuan

Pedoman Cara Penanganan Pasca Panen Hasil Horlikultura yang baik adalah suatu pedoman untuk dapat diterapkan agar kehilangan/ kerusakan hasil dapat ditekan seminimal mungkin dan dapat menghasilkan produk yang bermutu atau memenuhi standar mutu yang berlaku yaitu Standar Nasional Indonesia (SNI). Pedoman ini diperlukan bagi para stakeholders yaitu aparat Pembina dan pelaku usaha baik petani/gapoktan, koperasi, serta perusahaan yang bergerak di bidang usaha hortikultura.

Tujuan penerapan GHP adalah untuk mendapatkan produk yang aman dan bermutu, ramah terhadap lingkungan dan dapat memberikan keuntungan bagi pelaku usaha.

3. Pengertian-Pengertian

Dalam Pedoman Cara Penanganan Pasca Panen Hortikultura yang baik, memuat beberapa istilah dengan pengertian sebagai berikut :

a. Definisi Pasca Panen menurut UU Nomor 12/1992 pasal 31, adalah suatu kegiatan yang meliputi pembersihan, pengupasan, sortasi, pengawetan, pengemasan, penyimpanan, standarisasi mutu, dan transportasi hasil budidaya pertanian.

b. Penanganan pasca panen adalah kegiatan penanganan hasil hortikultura sejak produk dipanen di kebun sampai siap dikonsumsi sebagai produk segar atau bahan baku industri pengolahan.

c. Produk hortikultura adalah hasil budidaya pertanian yang meliputi komoditi buah, sayuran, tanaman hias dan tanaman obat.

d. Kegiatan penanganan pasca panen yang dilakukan meliputi : pemanenan, pengumpulan, proses penanganan, pengemasan dan pelabelan, penyimpanan, pengangkutan dan distribusi.

e. Alat produksi adalah peralatan yang digunakan dalam seluruh rantai penanganan pasca panen.

f. Pemanenan adalah mengambil hasil dari kegiatan penanaman sesuai dengan umur/waktu yang tepat.

s. Packing house (rumah kemas) adalah suatu bangunan tempat menangani kegiatan penanganan pasca panen hasil hortikultura sejak dipanen sampai pengemasan dan siap didistribusikan ke pasar tujuan. Packing house yang baik merupakan bangunan permanen dengan fasilitas lengkap untuk menangani kegiatan pasca panen hortikultura.

h. Kegiatan utama rumah kemas meliputi persiapan dan perlakuan pada produk, pengemasan, penyimpanan dan pelabelan.

g. Persiapan adalah kegiatan yang meliputi pengumpulan, sortasi, trimming, pembersihan dan grading (pengkelasan).

h. Pengumpulan adalah upaya menyatukan hasil panen pada wadah/media tertentu sebelum diangkut untuk dilakukan kegiatan penanganan pasca panen selanjutnya.

i. Sortasi yaitu pemilahan komodoti hortikultura yang baik dari yang rusak atau cacat dan benda asing lainnya dengan menggunakan parameter tertentu.

j. Trimming adalah membuang bagian produk yang tidak diinginkan untuk meningkatkan penampilan, menurunkan laju kehilangan air, menurunkan resiko serangan hama dan penyakit, membuat produk lebih mudah dikemas dan ditangani serta menurunkan resiko kerusakan mekanis selama penanganan.

k. Pembersihan merupakan suatu upaya untuk membuang kotoran dan serangga pada permukaan dengan cara pencucian, penyikatan, pengelapan, pembuangan kotoran atau cara-cara lain disesuaikan dengan karakteristik hasil panen.

l. Penirisan adalah mengeringkan atau menghilangkan air di permukaan produk setelah kegiatan pencucian.

m. Pengeringan adalah keqiatan yang dilakukan untuk mengurangi kadar air sampai dengan tingkat tertentu.

n. Grading (Pengkelasan) adalah kegiatan pengkelasan produk berdasarkan karakteristik fisik seperti ukuran, bentuk, berat dan warna atau parameter lain sesuai dengan standar yang berlaku.

o. Perlakuan pada produk adalah kegiatan yang meliputi antara lain pelilinan (waxing, surface coating), pelayuan (curing), pencelupan (dipping), pemeraman (ripening) dan pengendalian hama penyakit pasca panen.

p. Pelilinan adalah proses pemberian lapisan tipis bahan alami lilin pada permukaan buah.

q. Pelayuan (curing) adalah membiarkan produk pada suhu dan kelembaban (RH) tertentu untuk mencapai derajat layu dan kadar air tertentu.

r. Pencelupan (dipping) adalah proses perendaman sementara dalam larutan tertentu untuk mengurangi serangan bakteri/jamur.

s. Pemeraman (ripening) adalah proses untuk merangsang pematangan buah agar matang merata.

t. Pengemasan adalah proses perlindungan komoditi dari gangguan faktor luar yang dapat mempengaruhi masa simpan komoditi dengan memakai media (bahan) tertentu.

u. Pelabelan adalah pemberian label pada kemasan produk yang berisi nama komoditi dan kelas mutu, nama produsen, alamat produsen, tanggal produksi/panen, tanggal kadaluarsa serta berat bersih.

v. Penyimpanan adalah kegiatan untuk mengatur waktu pengiriman dan distribusi produk.

w. Pengendalian hama penyakit pasca panen dan penyimpangan fisiologis adalah cara pencegahan yang dilakukan terhadap penyakit yang disebabkan oleh jamur dan bakteri serta penyimpangan fisiologis.

x. Standarisasi mutu adalah pengklasifikasian produk berdasarkan standar mutu tertentu untuk memperoleh produk dengan tingkat mutu tertentu secara konsisten. Standar mutu dapat mengacu pada Standar Nasional Indonesia (SNI), Standar Internasional (SNI) atau kesepakatan antara produsen/pelaku usaha dan pelanggan.

y. Pengangkutan adalah kegiatan pemindahan produk atau hasil hortikultura dari tempat satu ke tempat lainnya.

z. Distribusi adalah proses pemindahan produk atau hasil hortikultura dari tempat satu ke tempat lainnya sesuai dengan kebutuhan dan permintaan.

II. UNSUR-UNSUR GHP

Ruang lingkup penanganan pasca panen hortikultura yang baik terdiri dari beberapa persyaratan yaitu persyaratan manajemen, persyaratan teknis penanganan pasca panen dan persyaratan sarana dan prasarana pasca panen. Persyaratan tersebut tercakup didalam 13 (tiga belas) unsur-unsur GHP yaitu: lokasi, bangunan, fasilitasi sanitasi, alat produksi, bahan perlakuan, proses penanganan, pengemasan dan pelabelan, produk akhir, penyimpanan, pengendalian hama dan penyakit pasca panen, tenaga pelaksana, pengangkutan dan distribusi, serta pengawasan dan pembinaan dengan uraian sebagai berikut.

1. Lokasi

a. Bebas Cemaran

Lokasi dianjurkan berada di tempat yang bebas dari pencemaran dan tidak di daerah yang drainasenya buruk.

b. Pada tempat yang baik

Lokasi tempat penanganan dianjurkan dekat dengan lahan usaha tani dan mempunyai akses atau jalan ke lokasi tersebut.

2. Bangunan

a. Umum

Bangunan dianjurkan cukup kuat, aman, serta mudah dibersihkan. Luas bangunan dianjurkan sesuai dengan kapasitas produksi/skala usaha. Kondisi sekeliling bangunan sangat dianjurkan agar bersih, tertata rapi, bebas hama dan hewan berbahaya.

Bangunan sangat dianjurkan untuk dirancang agar mencegah masuknya binatang pengerat, hama dan serangga.

b. Tata Ruang

Bangunan unit penanganan dianjurkan terdiri atas ruangan penanganan dan ruangan pelengkap yang letaknya terpisah. Susunan bagian ruangan penanganan sangat dianjurkan diatur sesuai dengan urutan proses penanganan, sehingga tidak menimbulkan kontaminasi silang.

c. Lantai

Lantai ruang penanganan dianjurkan agar padat, keras dan kedap air sehingga mudah dibersihkan. Lantai sangat dianjurkan kering dan bersih tidak berdebu. Ruangan penanganan yang menggunakan air, permukaan lantainya dianjurkan memiliki kemiringan yang cukup ke arah pembuangan air sehingga mudah dibersihkan.

d. Dinding, Langit-Langit dan Atap

Dinding dan langit-langit ruang penanganan dianjurkan agar kedap air, tidak mudah mengelupas dan mudah dibersihkan. Atap dianjurkan agar terbuat dari bahan yang tidak mudah bocor.

e. Pintu, Jendela dan Ventilasi

Pintu dan Jendela dianjurkan agar mudah dibersihkan dan mudah ditutup. Jendela dan Ventilasi pada ruangan penanganan dianjurkan agar cukup untuk menjamin pertukaran udara sehingga peningkatan suhu akibat respirasi hasil hortikultura dapat dinetralisir. Jendela dan Ventilasi dianjurkan agar ditutup dengan kawat serangga untuk mencegah masuknya serangga.

f. Penerangan

Ruangan penanganan dan ruangan pelengkap sangat dianjurkan agar cukup terang.

3. Fasilitasi Sanitasi

a. Sarana penyediaan air sangat dianjurkan menyediakan air yang cukup bersih dan mengalir.

b. Sarana pencuci tangan dan toilet dianjurkan agar tersedia.

c. Bangunan sangat dianjurkan dilengkapi dengan sarana pembuangan dan penanganan sampah.

d. Bangunan dianjurkan agar dilengkapi dengan sarana pengolahan limbah.

4. Alat Produksi

a. Alat dan perlengkapan yang digunakan untuk penanganan sangat dianjurkan sesuai dengan tujuan penggunaan dan mudah dibersihkan.

b. Permukaan peralatan yang berhubungan langsung dengan produk sangat harus tidak berkarat, tidak mudah mengelupas dan bersih.

c. Timbangan yang digunakan dianjurkan agar dikalibrasi secara berkala dan dicatat.

5. Bahan Perlakuan

a. Bahan perlakuan penanganan yang digunakan harus tidak merugikan dan membahayakan kesehatan dan memenuhi standar mutu atau persyaratan yang ditetapkan.

b. Bahan perlakuan penanganan yang digunakan sangat danjurkan dilakukan pemeriksaan, minimal secara organoleptik.

c. Penggunaan bahan perlakuan penanganan berupa bahan kimia harus ditekan seminimal mungkin dengan mengikuti petunjuk pada label produk yang telah terdaftar.

d. Penggunaan bahan kimia harus tercatat yang mencakup nama bahan, dosis, cara aplikasi, komoditas, lokasi, tanggal penggunaan, jumlah perlakuan dan alasan penggunaannya

6. Proses Penanganan

a. Pelaksanaan proses penanganan sangat harus mempunyai rangkaian tahapan proses penanganan.

b. Pelaksanaan kegiatan pada tahapan proses pelaksanaan penanganan harus dilakukan sesuai dengan persyaratan yang ditetapkan.

Tahapan-tahapan proses penanganan :

l. Pemanenan

Penentuan saat panen yang tepat memerlukan petunjuk atau acuan yang dapat dipertanggung jawabkan. Pemanenan sebaiknya dilakukan pada suhu udara yang belum terlalu panas, biasanya pada pagi hari atau sore hari. Produk diletakkan di tempat teduh, dilakukan secara hati-hati sehingga tidak sampai tergores, terjatuh dan memar,. Alat petik/potong yang yang digunakan harus tajam, dan menggunakan wadah yang kuat dengan permukaan yang halus dan mudah dibersihkan.

2. Pengumpulan

Lokasi pengumpulan sebaiknya berdekatan dengan tempat pemanenan. Produk harus dihindarkan dari kontak langsung dengan sinar matahari. Wadah sebagai tempat penampung antara lain berupa keranjanq, peti dan karung goni. Perlakuan/tindakan penanganan dan spesifikasi wadah yang digunakan harus disesuaikan dengan sifat dan karakteristik produk hortikultura yang ditangani.

3. Sortasi

Sebaiknya dilakukan proses presorting (memisahkan produk yang cacat untuk menghindari infeksi ke produk lain) untuk memilah produk yang luka, busuk dan cacat lainnya sebelum penanganan berikutnya.

Selama sortasi harus diusahakan agar terhindar dari kontak sinar matahari langsung karena akan menurunkan bobot atau terjadi pelayuan dan meningkatkan aktivitas metabolisme yang dapat mempercepat proses pematangan/respirasi.

4. Trimming

Kegiatan membuang bagian produk yang tidak diinginkan seperti memotong tangkai buah untuk mengurangi gesekan dan memudahkan dalam pengemasan, membuang akar untuk meningkatkan kebersihan dan penarnpilan, membuang bagian titik tumbuh agar tidak berkecambah dan menekan laju kehilangan air. Selain itu untuk menekan resiko serangan hama dan penyakit yang mungkin terbawa dari lahan usaha tani dan menurunkan resiko kerusakan mekanis selama penanganan.

5. Pencucian

Pencucian dilakukan dengan menggunakan standar baku mutu air (standar air minum), menjaga agar tidak terjadi kontaminasi terhadap produk dari organisme serta bahan pencemar lainnya. Pencucian sekaligus dapat menurunkan panas lapang atau berfungsi sebagai precooling. Pencucian buah, umbi dan rimpang biasanya dilakukan bersamaan dengan penyikatan. Sikat harus lembut sehingga tidak melukai produk yang dicuci.

6. Penirisan

Kegiatan mengangin-anginkan atau menghembuskan angin kearah komoditas yang telah dicuci atau dengan menggunakan alat penirisan (spiner). Sedangkan untuk produk tertentu dilakukan dengan pengelapan satu per satu.

7. Pengeringan

Kegiatan pengeringan dapat dilakukan dengan cara menjemur langsung di bawah sinar matahari ataupun dengan menggunakan alat mesin yang menggunakan panas buatan sampai tingkat kadar air tertentu. Manfaat pengeringan agar produk tahan lama dan tidak mudah rusak.

8. Grading (Penqkelasan)

Kegiatan grading dapat dilakukan di tempat panen, di tempat pengumpulan atau di rumah pengemasan (packing house). Grading harus diusahakan agar terhindar dari kontak sinar matahari langsung karena akan menurunkan bobot atau terjadi pelayuan dan meningkatkan aktivitas metabolisme yang dapat mempercepat proses pematangan/respirasi. Grading dilakukan dengan mengikuti standard mutu yang berlaku, dengan parameter-parameter tertentu yang spesifik untuk produk tertentu, misalnya berdasarkan berat, ukuran, bentuk, kematangan, kekerasan, warna dan lain-lain.

9. Pelilinan

Pelilinan dilakukan untuk menambah daya kilap, menghambat respirasi, menghambat proses pematangan dan transpirasi, serta mencegah chilling injury dan infeksi penyakit. Bahan yang digunakan harus yang aman dikonsumsi (Food Grade).

10. Pelayuan (curing) adalah membiarkan produk pada suhu dan kelembaban (RH) tertentu untuk memperoleh kondisi optimum sebelum produk dikonsumsi atau disimpan. Pelayuan biasa diperlakukan untuk produk umbi, tuber dan bulba. Contoh untuk bawang merah dengan menggunakan suhu 29 - 32 °C dan RH 60 - 70%, sedangkan untuk kentang menggunakan suhu 26 °C dan RH 90%.

11. Pencelupan (dipping)

Kegiatan pencelupan dilakukan ke dalam larutan anti bakteri dan jamur untuk menurunkan resiko serangan hama dan penyakit. Pencelupan dilakukan selama beberapa detik kemudian ditiriskan hingga produk kembali mengering. Kegiatan ini dianjurkan pada beberapa jenis buah.

12. Pemeraman (ripening)

Kegiatan pemeraman untuk membantu pematangan buah secara merata dengan menggunakan karbit/gas etilen atau turunannya dan dilakukan pada suhu 18 - 28 °C. Perlu diperhatikan karakteristik biologis/fisiologis masing-masing produk dimana komoditas yang mempunyai karakteristik biologis/fisiologis berbeda tidak boleh dicampur dalam satu tempat atau satu proses. Pemeraman biasanya dilakukan untuk kelompok produk klimakterik.

7. Pengemasan dan Pelabelan

Pengemasan berfungsi untuk melindungi komoditi dari kerusakan mekanis, menciptakan daya tarik bagi konsumen dan memberikan nilai tambah produk, serta memperpanjang daya simpan produk. Kriteria pengemasan dan pelabelan yaitu :

a. Kemasan sangat dianjurkan mampu melindungi dan mempertahankan mutu produk dari pengaruh luar dan kerusakan fisik.

b. Bahan kemasan harus tidak dapat mempengaruhi mutu produk.

c. Bahan kemasan sangat harus terbuat dari bahan yang aman dan tidak mengganggu dan membahayakan kesehatan.

d. Sebelum digunakan wadah/pengemas sangat dianjurkan agar dibersihkan.

e. Setiap produk yang dikemas dalam kemasan besar harus menggunakan label.

f. Penggunaan label pada kemasan besar dianjurkan memenuhi kriteria sebagai berikut:

Tidak mudah lepas, luntur atau rusak
Mudah terlihat dan terbaca
Memuat antara lain identitas produk (nama/jenis, volume, mutu/kelas dan lain-lain), inventori dan informasi produk Casal lokasi lahan usaha tani, waktu panen dan pengemasan dan lain-lain.

g. Apabila menggunakan kode produksi (Bar Code) sangat dianjurkan sesuai dengan persyaratan yang telah ditetapkan.

8. Produk Akhir

a. Produk akhir sangat harus dalam kondisi baik yang tidak merugikan dan membahayakan kesehatan.

b. Pemeriksaan secara orqanoleptik harus dilakukan sebelum produk akhir dipasarkan.

9. Penyimpanan

Penyimpanan harus dapat mengendalikan transpirasi, respirasi serta mempertahankan produk dalam bentuk yang tetap segar untuk dikonsumsi maupun sebagai bahan olahan. Kriteria penyimpanan sebagai berikut :

a. Bahan perlakuan dan produk akhir

Bahan perlakuan dan produk harus disimpan di tempat terpisah.
Tempat penyimpanan bahan perlakuan dan produk akhir sangat harus bersih dan tidak terdapat serangga dan binatang pengerat.
Tempat penyimpanan bahan perlakuan produk akhir harus diberi tanda.
Penyimpanan sangat dianjurkan menggunakan sistem FIFO (First In First Out).

b. Bahan berbahaya

Bahan berbahaya sangat harus disimpan dalam ruang tersendiri dan dilakukan pengawasan sedemikian rupa sehingga tidak membahayakan atau mencemari produk dan bahan perlakuan.

c. Wadah

Wadah dan pembungkus sangat dianjurkan disimpan secara rapi di tempat yang harus bersih sehingga terlindung dari pencemaran.

d. Label

Label dianjurkan disimpan dengan baik dan diatur sedemikian rupa sehingga tidak dapat terjadi kesalahan dalam penggunaannya.

e. Alat dan perlengkapan penanganan.

Alat dan perlengkapan penanganan harus disimpan dengan baik dan terpisah dari bahan kimia/pupuk untuk mencegah pencemaran.

f. Teknis penyimpanan sangat dianjurkan agar sesuai dengan ketentuan sehingga tidak dapat menimbulkan kerusakan.

10. Pengendalian Hama Penyakit Pasca Panen

a. Prosedur pengendalian hama penyakit pasca panen harus ada yaitu prosedur cara pencegahan terhadap penyakit yang disebabkan oleh jamur, bakteri, lalat buah, dan ulat serta penyimpangan fisiologis.

b. Pemeriksaan dan pencatatan bahan perlakuan secara berkala sangat dianjurkan agar dilakukan.

11. Tenaga Pelaksana

a. Pengawasan kesehatan tenaga pelaksana sangat dianjurkan dilakukan secara berkala.

b. Tenaga pelaksana pada bagian penanganan dianjurkan menggunakan pakaian kerja dan alat pelindung diri.

c. Penggunaan bahan perlakuan sangat dianjurkan dilakukan oleh tenaga yang berkompeten.

12. Pengangkutan dan Distribusi

a. Sarana angkutan yang digunakan dianjurkan agar bersih, mudah dibersihkan serta aman pada waktu mengangkut produk akhir.

b. Sarana angkutan yang tidak berpendingin sangat dianjurkan mempunyai ventilasi yang cukup.

c. Produk dalam sarana transportasi sangat dianjurkan diletakkan secara teratur dan tidak melebihi kapasitas angkut.

d. Pada waktu pendistribusian harus dilakukan pencatatan secara teratur.

13. Pengawasan dan Pembinaan

a. Pengawasan secara berkala harus dilakukan pada setiap tahapan penanganan pasca panen.

b. Complaint form sangat dianjurkan agar disediakan.

c. Complaint form yang diterima baik dari pengawas maupun pelanggan sangat dianjurkan untuk ditindaklanjuti.

d. Pelatihan tenaga pelaksana dianjurkan untuk dilakukan secara berkala.

III. PENILAIAN GHP DAN KELAYAKAN USAHA PASCA PANEN HORTIKULTURA

Bimbingan dan pembinaan penerapan GHP di tingkat pelaku usaha dilaksanakan oleh pihak yang kompeten dalam pembinaan jaminan mutu, dilakukan secara terus menerus agar dapat melaksanakan 13 (tiga belas) unsur-unsur dalam penanganan usaha pasca panen hortikultura yang telah ditentukan secara konsisten dan berkesinambungan.

Apabila pelaku usaha yang dibina telah menerapkan keseluruhan unsur-unsur GHP tersebut maka dilakukan penilaian GH P untuk menentukan kelayakan usaha pasca panennya. Dari Hasil penilaian GHP terhadap kelayakan usaha pasca panen hortikultura tersebut maka pelaku usaha dapat diketahui berhak atau tidak berhak untuk memperoleh sertifikat GHP.

Sertifikat GHP sangat bermanfaat dalam pelaksanaan kegiatan usaha pasca panen dimana produk yang dihasilkan oleh pelaku usaha tersebut mendapat pengakuan untuk jaminan mutu dan keamanan pangan oleh pihak yang berkepentingan baik pasar domestik maupun pasar luar negeri sehingga pada akhirnya produk tersebut akan memperoleh nilai ekonomis yang tinggi.

Penentuan Level/Tingkat Kelayakan Usaha Pasca Panen Hortikultura

Dalam penanganan pasca panen hortikultura yang baik diperlukan cara penilaian untuk dapat menentukan level atau tingkat kelayakan usaha pasca panen hortikultura. Penilaian penanganan pasca pan en tersebut dengan mengikuti Daftar Penilaian GHP Pasca Panen Hortikultura dengan 4 (empat) katagori temuan penyimpangan yaitu:

a. Penyimpangan Minor :

Ketidaksesuaian yang tidak menyebabkan resiko terhadap kualitas produk.

b. Penyimpangan Major :

Gagal untuk memenuhi persyaratan dan atau suatu hal yang dapat menyebabkan resiko terhadap kualitas produk.

c. Penyimpangan Serius :

Ketidaksesuaian yang menyebabkan resiko terhadap kualitas produk yang segera diperbaiki.

d. Penyimpangan Kritis :

Ketidaksesuaian major yang menyebabkan resiko terhadap konsumen dan harus diperbaiki segera.

Setelah melakukan penilaian dengan Daftar Penilaian GHP Pasca Panen Hortikultura akan diperoleh beberapa jumlah penyimpangan dengan 4 (empatl kategori temuan penyimpangan tersebut di atas. Dari jumlah penyimpangan tersebut akan diketahui bahwa pelaksanaan penanganan pasca panen hortikultura tersebut akan memperoleh penilaian tingkat kelayakan dengan peringkat level A, B, C dan D.

Tingkat/Level kelayakan usaha penanganan pasca panen hortikultura adalah sebagai berikut:

Level A Berhak memperoleh Sertifikat GHP

Penilaian kelayakan usaha dengan katagori "Baik Sekali"

Level B Berhak memperoleh Sertifikat GHP

Penilaian kelayakan usaha dengan katagori "Cukup"

Level C Berhak memperoleh Sertifikat GHP

Penilaian kelayakan usaha dengan katagori "Kurang"

Level D Bel um berhak memperoleh Sertifikat G HP, masih dalam tahap pembinaan untuk memperoleh Sertifikat GHP

Penilaian kelayakan usaha dengan katagori "Tidak Baik"

IV. PENUTUP

Penerapan GHP di tingkat pelaku usaha harus dengan melaksanakan 13 (tiga belas) unsur-unsur dalam penanganan usaha pasca panen hortikultura yang telah ditentukan secara konsisten dan berkesinambungan agar mendapat sertifikat GHP. Sertifikat GHP sangat bermanfaat bagi pelaku usaha karena produk yang dihasilkan akan mendapat pengakuan akan jaminan mutu dan keamanan pangan oleh semua pihak sehingga pada akhirnya produk tersebut akan memperoleh nilai ekonomis yang tinggi

Pedoman Cara Penanganan Pasca Panen Hasil Hortikultura yang baik ini merupakan pedoman yang bersifat dinamis dalam arti bahwa pedoman ini dapat disesuaikan dengan tuntutan konsumen atau standar mutu yang terus mengalami perkembangan.

Download Buku Cara Penanganan Pasca Panen Hortikultura yang Baik (Good Handling Practices)

Selengkapnya mengenai susunan dan isi berkas Buku Cara Penanganan Pasca Panen Hortikultura yang Baik (Good Handling Practices) ini silahkan lihat dan unduh pada link di bawah ini:

[Download] Buku Cara Penanganan Pasca Panen Hortikultura yang Baik (Good Handling Practices).pdf

Demikian yang bisa kami sampaikan mengenai keterangan berkas dan share file Buku Cara Penanganan Pasca Panen Hortikultura yang Baik (Good Handling Practices). Semoga bisa bermanfaat.

Kami rekomendasikan juga kepada Anda beberapa berkas Buku Pertanian lainnya:

Kami rekomendasikan kepada Anda beberapa berkas dan buku lainnya:

Lihat juga beberapa berkas penting lainnya terkait dengan Pertanian dan Peternakan, di bawah ini.

PENGANTAR ILMU PERTANIAN AGRARIS AGRIBISNIS INDUSTRI SOETRIONO ANIK [ORIGINAL] [INTRANS] Baca Selengkapnya
Buku Cara Mudah Sukses Budidaya Lobster Air Tawar dan Air Laut Oleh Alex S Baca Selengkapnya
Buku Teknologi polimer industri pertanian Tehnologi oleh Medy Nathaliya Hadi Baca Selengkapnya
BUKU ORI SISTEM PERTANIAN ORGANIK AGUS KARDINAN [INTRANS] Baca Selengkapnya
BUKU ORI HUKUM TATA NIAGA PRODUK PERTANIAN. M. GUNTUR HAMZAH RAJAWALI Baca Selengkapnya
BUKU ORI TEKNOLOGI POLIMER INDUSTRI PERTANIAN PROF. DR. IR. BAMBANG ADMADI HA [INTRANS] Baca Selengkapnya
BUKU ORI PENGANTAR ILMU PERTANIAN AGRARIS AGRIBISNIS INDUSTRI SOETRIONO ANIK [INTRANS] Baca Selengkapnya
BUKU ORI SISTEM PERTANIAN ORGANIK AGUS KARDINAN INTIMEDIA [INTRANS] Baca Selengkapnya
BUKU ORI PENGANTAR ILMU PERTANIAN AGRARIS AGRIBISNIS INDUSTRI SOETRIONO ANIK S [INTRANS] Baca Selengkapnya
Buku SERI BUDIDAYA, PETERNAKAN & PERTANIAN Cara Menanam Jambu Air, Bawang Putih, Anggrek, Ternak Kambing, Memelihara Burung Perkutut, Membuat Bandeng Presto, Hewan Penyubur Tanah oleh Neni Suhaeni Baca Selengkapnya
Buku Dinamika Pembangunan Pertanian Baca Selengkapnya
BUKU ANAK TONY WOLF - The Farm Tanah Pertanian/City Kota/Sea Laut/Woodland Hutan Baca Selengkapnya
Buku Teknologi Benih Pertanian Oleh Indah Permanasari Baca Selengkapnya
ORI BUKU LAPORAN PEMBANGUNAN DUNIA 2008 PERTANIAN UNTUK PEMBANGUNAN SALEMBA [ORIGINAL] Baca Selengkapnya
Buku Prinsip-Prinsip Ekologi dan Organisasi: Ekosistem, Komunitas, dan Lingkungan - Prof. Ir. Zoer’a Baca Selengkapnya
Buku Original Buku Pertanian Buku Geografi Pertanian Dr. Eva Banowati & Sriyanto Penerbit Ombak Baca Selengkapnya
Buku Kultur Jaringan Teori Dan Praktis Perbanyak Tanaman Secara In-Vitro - Netty Widyastuti Baca Selengkapnya
Buku Materi Pokok Programa Dan Evaluasi Penyuluhan Pertanian Edisi 1 - Soedarsono Thomas Baca Selengkapnya
Buku Ekologi Hutan - Ir Indriyanto | Buku Sains Buku IPA Buku Pendidikan Buku Pertanian Penerbit Bumi Aksara Baca Selengkapnya
Buku Statistika Dasar Bidang Perikanan dan Kelautan - Dian Ayunita Baca Selengkapnya
Buku Keberdayaan Nelayan & Dinamika Ekonomi Pesisir - Kusnadi-soft cover Baca Selengkapnya
Buku Pengembangan Produk Pangan Teori dan Implementasi - Hari Eko Irianto | Rajawali Grafindo Baca Selengkapnya
Buku Kultur Jaringan, Teori dan Praktik - Dwi Hapsoro Baca Selengkapnya
Buku Materi Pokok Morfologi Tumbuhan Edisi 1 - Hadisunarso Baca Selengkapnya
Buku Klimatologi Pengaruh Iklim Terhadap Tanah Dan Tanaman Edisi Revisi - Ance Gunarsih Kartasapoetr Baca Selengkapnya
Buku Fisiologi Hewan - Wiwi Isnaeni Baca Selengkapnya
Buku BOTANI UMUM - Siti sutarmi (Jilid1-4) Baca Selengkapnya
Buku Serangga dan Pengendalian Hayatinya - Dina Maulina Baca Selengkapnya
Buku Ajar Agroklimatologi Bagi Mahasiswa - Budy Wiryono Baca Selengkapnya
Buku Fisiologi Hewan Air - Ridwan Affandi Baca Selengkapnya
Buku Gerakan Pemberdayaan Petani Terpadu : Materi Ternak Sapi Potong (Edisi Revisi) - BBPP Batu | Buku Pertanian Buku Sosial Buku Pendidikan Buku Perguruan Tinggi Buku Pembelajaran Buku Kuliah Penerbit MNC Publishing Buku Sekolah Baca Selengkapnya
Buku Manajemen Pemulihan Ternak - Dr. Ir. Agus Budiarto, MS,dkk | Buku Manajemen Buku Teknologi Buku Pertanian Buku Peternakan Buku Pendidikan Buku Perguruan Tinggi Penerbit MNC Publishing Buku Referensi Baca Selengkapnya
Buku Kambing Perah dan Prospek Pengembangannya - Aris Winaya Buku Pertanian Buku Peternakan Buku Pendidikan BUku Perguruan Tinggi Penerbit UMM Press Buku Kuliah Baca Selengkapnya
Buku DASAR -DASAR MANAJEMEN (PENDEKATAN APLIKASI BIDANG PERTANIAN) - Rahayu Relawati | Buku Ekonomi Buku Manajemen Buku Pendidikan Buku Perguruan Tinggi Penerbit UMM PRESS Buku Kuliah Baca Selengkapnya
Buku Rekam Jejak Penyuluhan Pertanian - Ferly P. Tambunan, SP, M.Agr | Buku Pertanian Buku Pendidikan Buku Edukasi Penerbit MNC Publishing Buku Referensi Baca Selengkapnya
Buku KONSERVASI LAHAN HUTAN DAN PENGELOLAAN DAERAH ALIRAN SUNGAI - joko Triwanto | Buku Kehutanan Buku Pertanian Buku Pendidikan Penerbit UMM Press Buku Kuliah Baca Selengkapnya
Buku Modul Diklat Pra Asesmen Inseminasi Buatan (IB) - BBPKH Cinara - Bogor | Buku Pertanian Buku Pendidikan Buku Teknologi Penerbit MNC Publishing Buku Referensi Baca Selengkapnya
Buku Ekologi Hewan Tanah : Teori dan Praktik - Husamah, Abdulkadir Rahardjanto, Atok Miftachul H | Buku Pertanian Buku Pendidikan Buku Perguruan Tinggi Penerbit UMM PRESS Buku Kuliah Baca Selengkapnya
Buku PERIKANAN BAGAN DAN ASPEK PENGELOLAANNYA - Prof. Dr. Sudirman MP | Buku PErtanian Buku PEternakan Buku Perguruan Tinggi Penerbit UMM PRESS Buku Kuliah Baca Selengkapnya
Buku HUTAN RAKYAT, FENOMENA ADAPTASI BUDAYA MASYARAKAT - Mahrus Aryadi | Buku Pertanian Buku Pendidikan Buku Perguruan Tinggi Penerbit UMM PRESS Buku Kuliah Baca Selengkapnya
Buku Materi Diklat Pra Asesmen Juru Sembelih Halal - drh. Reni Indrawati & drh. Iskandar Muda .M.Sc. | Buku Pertanian Buku Edukasi Buku Pendidikan Penerbit MNC Publishing Buku Referensi Baca Selengkapnya
Buku Pintar Peternakan Jilid 1- Widyaiswara Balai Besar Pelatihan Peternakan Batu | Buku Pertanian Buku Pendidikan Buku Perguruan Tinggi Penerbit MNC Publishing Buku Referensi Baca Selengkapnya
Buku Landreform : Reformasi Hukum Agraria bagi Petani Indonesia - Dr. I Gede Surata, SH., M.Kn | Buku Pertanian Buku Edukasi Buku Hukum Penerbit MNC Publishing Buku Referensi Baca Selengkapnya
Buku MENANAM BENIH MENUJU INDONESIA JERNIH - Nazarudin Malik | Buku Pertanian Buku Pendidikan Buku PErgurua Tinggi Penerbit UMM PRESS Buku Kuliah Baca Selengkapnya
Buku Teh di Indonesia – Nur Hidayat, dkk | Buku Pertanian Buku Perkebunan Buku Budidaya Buku Kuliah Penerbit Intrans Publishing Baca Selengkapnya
Buku Teknologi Budidaya dan Pascapanen Manggis Berdaya Saing Ekspor - Martias, dkk | Buku Pertanian Buku Budidaya Buku Tanam Tumbuhan Penerbit Bumi Aksara Baca Selengkapnya
Buku Sukses Bertanam Semangka - Kuswandi, dkk | Buku Pertanian Buku Budidaya Tanaman Buku Edukasi Penerbit Bumi Aksara Baca Selengkapnya
Buku Peraturan Pelaksana Undang - Undang Cipta Kerja di Bidang Kehutanan dan Pertanian No 23 Tahun 2021 | Buku Hukum Buku Politik Buku Sosial Penerbit Sinar Grafika Baca Selengkapnya
Buku PESTISIDA ORGANIK Langkah Mudah Meramu Pestisida Organik Sendiri - Winarti Tim Redaksi Cemerlang | Lily Publisher Buku Pertanian Andi Publisher Baca Selengkapnya
Buku Kamus Poket Istilah Pertanian - Second Hope Baca Selengkapnya
Buku Ekologi Tanaman - Sukmawati, Muh. Akhsan Akib, Iradhatullah Rahim dan Harsani Seri Pertanian Baca Selengkapnya
Buku Kamus Poket Istilah Pertanian - Second Hope Baca Selengkapnya
Buku Pembangunan Pertanian: Membangun Kedaulatan Pangan - Deepublish Baca Selengkapnya
Buku Pertanian Terpadu: Model Rancangbangun & Penerapan Pada Zona Agroekosistem Lahan Kering - Deepublish Baca Selengkapnya
Buku Bioteknologi Dalam Bidang Pertanian - Deepublish Baca Selengkapnya
Buku Ekonomi Pembangunan Pertanian - Deepublish Baca Selengkapnya
Buku Kelembagaan Pertanian dan Perikanan dalam Rangka Ketahanan Pangan - Prof. M.J. Saptenno dan J. Tjiptabudy Baca Selengkapnya
Buku Potensi Dan Pemanfaatan Hasil Pertanian Desa Joho, Pracimantoro - Deepublish Baca Selengkapnya
Buku Pengembangan Gelombang Extremely Low Frequency (ELF) Pada Produk Pertanian (Bab Khusus: Pengembangan Pada Susu Segar Dan Susu Pasteurisasi) - Deepublish Baca Selengkapnya
Buku Pembangunan Pertanian - Deepublish Baca Selengkapnya
Buku Tanah, Lingkungan Dan Pertanian Berkelanjutan - Deepublish Baca Selengkapnya
Buku Pertanian Setelah Revolusi Hijau : Teknologi Masukan Rendah (Low External Input For Sustainable Agriculture) - Deepublish Baca Selengkapnya
Buku Pengantar Tataniaga Pertanian - Deepublish Baca Selengkapnya
Buku Barisan Deret dan Statistika Kajian Matematika Terapan pada Bidang Pertanian dengan Aplikasi Microsoft Excel - Rahmat Hendrawan dan Ari Budiharto Baca Selengkapnya
Buku Barisan, Deret Dan Statistika Kajian Matematika Terapan Pada Bidang Pertanian Dengan Aplikasi Microsoft Excel - Deepublish Baca Selengkapnya
Buku Keamanan Pangan : Membangun Pertanian dan Pangan Untuk Mewujudkan Kedaulatan Pangan - Syamsul Rahman Baca Selengkapnya
Buku Konversi Limbah Pertanian Menjadi Karbon Aktif Dan Aplikasinya - Deepublish Baca Selengkapnya
Buku Dasar - Dasar Pengindraan Jauh dan Aplikasinya Pada Bidang Pertanian - Arif Faisol Baca Selengkapnya
Buku Pengemasan Data Dan Informasi Berbasis Internet Bagi Penyuluh Pertanian - Deepublish Baca Selengkapnya
Buku Pertanian Dan Masa Depan - Deepublish Baca Selengkapnya
Buku PENGANTAR ILMU PERTANIAN Agraris Agribisnis Industri Baca Selengkapnya
Buku Sistem Pertanian Organik Agus Kardinan Baca Selengkapnya
Buku Pembangunan Pertanian - Tim dosen Faperta UGM & Triwibowo Yudono Baca Selengkapnya
Buku Hukum tata Niaga Produk Pertanian - Guntur Hamzah Baca Selengkapnya
Buku Bioproses Limbah Pertanian - Yohanes Setiyo-SOFT COVER Baca Selengkapnya
Buku Daya Saing Pertanian dalam Tinjauan Analisis - Soetriono Baca Selengkapnya
BUKU PERTANIAN:PANDUAN LENGKAP DAN PRAKTIS BUDIDAYA BAWANG MERAH YANG PALING MENGUNTUNGKAN Baca Selengkapnya
Buku Pertanian Alat Pertanian Memberantas Hama Membuat Pupuk Organik dan Sayuran Organik Baca Selengkapnya
Buku BUDIDAYA TANAMAN / BUDIDAYA HEWAN / VANILI / SALAK PONDOK / PARE / PISANG / LIDAH BUAYA Baca Selengkapnya
Buku Pertanian : Pintar Budidaya Udang Windu / Prospek Besar Budidaya Mujair / Prospek Cerah Budidaya Lele Organik / Sehat Dan Kaya Dengan Budidaya Ikan Garra Rupa / Sukses Beternak Lele Dumbo Dan Lele Lokal / Sukses Bisnis Udang Galah Baca Selengkapnya
Buku Pertanian Alat Pertanian : Sukses Bertanam Vanili / Usaha Budidaya Sorgum / Sukses Bertanam Asparagus / Bertani Jeruk Purut / Budidaya Umbi Umbian / Intensif Budidaya Lidah Buaya Baca Selengkapnya
Buku Pertanian Alat Pertanian Bertanam Jahe Lerak Olah Mengkudu Mahkola Dewa Rosella Dan Budidaya Rumput Laut Baca Selengkapnya
Buku Peternakan : Potensi Besar Beternak Kambing Boerka / Beternak Kambing Dan Domba Tanpa Bau Angon dan Ngarit / Beternak Kambing Tanpa Bau Angon Dan Ngarit / Sukses Usaha Pembibitan Sapi Dan Kambing / Sukses Penggemukan Sapi Potong / Beternak Sapi Perah Baca Selengkapnya
Buku Peternakan : Sukses Pembibitan Sapi Dan Kambing Baca Selengkapnya
Buku Pertanian Alat Pertanian : Budidaya Karet Unggul / Budidaya Kayu Jati / Budidaya Sengon / Bertanam Kopi / Usaha Pembibitan 15 Kayu Unggulan / Budidaya Gaharu Baca Selengkapnya
Buku Pertanian Pintar Membuat Kompos Dari Sampah Rumah Tangga Dan Limbah Pertanian Maupun Peternakan Baca Selengkapnya
Buku Peternakan Pertanian Perikanan Sukses Meramu Sendiri Probiotik Baca Selengkapnya
Buku Pertanian Alat Pertanian Bertanam Cabai Budidaya Rebung Bertanam Kentang Budidaya Okra Sayuran Dalam Pot Baca Selengkapnya
Buku Prospek Tinggi Bertanam Kopi Pedoman Meningkatkan Kualitas Perkebunan Kopi Baca Selengkapnya
Buku Pertanian Alat Pertanian Bertanam Brokoli Cabai Jagung Paprika Mangrove Dan Aneka Jamur Baca Selengkapnya
Buku Wirausaha : usaha pembuatan pakan ikan konsumsi / Panduan Membuat Sendiri Bensin Dan Solar / sukses agribisnis minyak atsiri / Membuat Telur Asin Dan Telur Aneka Rasa /Mendidikan bank sampah Baca Selengkapnya
Buku Saatnya Menerapkan Pertanian Tekno-Ekologis - Suprio Guntoro Baca Selengkapnya
Buku Pengantar Sosiologi Pedesaan dan Pertanian - Raharjo Baca Selengkapnya
Buku Teknik Ternak Kambing Dengan Pakan Fermentasi Tanpa Ngarit Angon Baca Selengkapnya
Buku Pengantar Ilmu Kelautan dan Perikanan Baca Selengkapnya
Buku Perikanan : Sukses Budidaya Gurami / Sukses Budidaya Lobster / Sukses Budidaya Ikan Kerapu / Usaha Pembibitan 9 Jenis Ikan Unggulan / Teknik Cerdas Budidaya Ikan Mas Baca Selengkapnya
Buku Peternakan Cerdas Beternak Ayam Buras Petelur Dan Pedaging Baca Selengkapnya
Buku Pertanian Seri Pertanian Modern Membangun Pertanian Dengan Pemberdayaan Masyarakat Tani Baca Selengkapnya
BUKU PERIKANAN BETERNAK IKAN PATIN BAWAL GURAMI NILA BELUT UDANG Baca Selengkapnya
Buku Morfologi Tumbuhan oleh Gembong Tjitrosoepomo Baca Selengkapnya

Buku Cara Penanganan Pasca Panen Hortikultura yang Baik (Good Handling Practices)

Buku Cara Penanganan Pasca Panen Hortikultura yang Baik (Good Handling Practices)

Download Buku Cara Penanganan Pasca Panen Hortikultura yang Baik (Good Handling Practices)

Iklan Atas Artikel

Iklan Tengah Artikel 1

Iklan Tengah Artikel 2

Iklan Bawah Artikel